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    核磁共振應用-磷酸化與鈣交聯處理對刺參膠原聚集體凝膠特性的影響

    日期:2022-10-29 04:02
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    摘要: 核磁共振應用-磷酸化與鈣交聯處理對刺參膠原聚集體凝膠特性的影響 磷酸化與鈣交聯是影響刺參膠原聚集體凝膠特性的*重要因素之一。本文通過質構剖面(TPA)實驗、應力松弛實驗、低場核磁、VG 染色等,研究了磷酸化與鈣交聯凝膠的質構學特征、水分遷移規律、化學鍵型變化以及膠原纖維特征的改變。 ...

    核磁共振應用-磷酸化與鈣交聯處理對刺參膠原聚集體凝膠特性的影響


    磷酸化與鈣交聯是影響刺參膠原聚集體凝膠特性的*重要因素之一。本文通過質構剖面(TPA)實驗、應力松弛實驗、低場核磁、VG 染色等,研究了磷酸化與鈣交聯凝膠的質構學特征、水分遷移規律、化學鍵型變化以及膠原纖維特征的改變。


    不同處理條件對刺參膠原聚集體凝膠橫 向弛豫時間T2 的影響

    核磁共振應用-磷酸化與鈣交聯處理對刺參膠原聚集體凝膠特性的影響

    刺參膠原聚集體中的結合水、束縛水和自由流動水,分別對應,橫向弛豫時間T21、T22、T23。與CK組相比,P 組的T21 明顯小于CK 組,T22 高于CK 組, T23 無顯著性差異(p>0.05),且T23 所占比例達0.953。說明刺參膠原聚集體自由流動水含量較高,而磷酸化會降低結合水含量,使其轉化成束縛水,可能是由于磷酸基團占據了聚集體中與水結合的位點,使其與水的結合降低。PC 組的T21 與P 組無顯著性差異 (p>0.05),T22 明顯大于P 組(p<0.05),且所占比例*多,達到0.963,說明磷酸化刺參經鈣交聯后結合水含量基本不變,自由流動水大幅減少轉化成束縛水,這是由于鈣交聯使膠原聚集體內分子間連接更緊密,導致大量水分子被束縛在空間結構內。PCG 組與PG 組相比,其變化類似,自由流動水大幅減小,轉化成束縛水及結合水,且結合水所占比例達到0.070,表明鈣交聯有助于增加高溫高壓刺參膠原聚集體與水的結合率,提高束縛水含量,降低水分的自由度,有助于提高其凝膠性。

    更多詳情請參考文獻"磷酸化與鈣交聯處理對刺參膠原聚集體 凝膠特性的影響" 《現代食品科技》2015, Vol.31, No.10



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