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核磁共振應用-煎炸油摻偽食用植物油的低場核磁共振檢測

日期：2022-10-30 04:31

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摘要：核磁共振應用-煎炸油摻偽食用植物油的低場核磁共振檢測食用植物油摻偽檢測一直以來是油脂工作者所關注的問題。而近年來，地溝油話題再次引起社會大眾的廣大的反響，人們更是談“油”色變，我們所說的地溝油是各類劣質油的統稱，包括泔水油、陰溝油和煎炸老油等。油脂摻偽檢測手段一般為濃酸反應、冷凍試驗、光譜分析以及常規指...

核磁共振應用-煎炸油摻偽食用植物油的低場核磁共振檢測

食用植物油摻偽檢測一直以來是油脂工作者所關注的問題。而近年來，地溝油話題再次引起社會大眾的廣大的反響，人們更是談“油”色變，我們所說的地溝油是各類劣質油的統稱，包括泔水油、陰溝油和煎炸老油等。油脂摻偽檢測手段一般為濃酸反應、冷凍試驗、光譜分析以及常規指標檢測，這些方法僅能粗略定性分析，并不適宜對于目前不僅定性又要定量的監管要求。低場核磁共振分析儀設備體積小，檢測樣品快速、無損、實時、無需任何化學試劑，且成本較低。目前國內外關于低場NMR 技術在深度煎炸油摻偽快速檢測方面的研究報道很少，因此利用核磁共振技術對深度煎炸油摻偽其他油脂進行快速檢測研究具有重要意義。

單一油樣分析測量結果
由圖1 可看出，橄欖油、花生油、大豆油、芝麻油和煎炸老油的T2 弛豫圖譜存在明顯差別，4 種純品油主的弛豫圖譜主要由60ms 左右處的 T22 峰和200ms 左右處的T23 峰組成，而煎炸老油在10ms之前出現了T21 小峰，說明正常食用油中有兩類物質在外加磁場條件下產生了磁共振信號，而煎炸油中產生一類新物質同樣在外加磁場條件下產生了磁共振信號。

煎炸老油摻偽橄欖油對比弛豫圖譜
在相同參數條件下，對煎炸油以不同比例摻偽橄欖油、花生油、芝麻油的30 個樣品進行NMR 檢0%~40%煎炸老油摻偽橄欖油對比弛豫圖，50%~100%煎炸老油摻偽橄欖油對比圖譜和：更多詳情請參考文獻"煎炸油摻偽食用植物油的低場核磁共振檢測" 《科學儀器服務民生學術大會論文集》 2011 年8 月

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